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Receta de champiñones con merengue

Receta de champiñones con merengue


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Junto con hojas, ramitas y bayas, estos hongos merengue son una decoración divertida y festiva para el Bûche de Noël.

Adaptado de Jacques Torres "Un año en chocolate."

Ingredientes

  • 3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1 taza de azúcar glass
  • 1/2 taza de cacao en polvo procesado en Holanda

Direcciones

Precalienta el horno a 275 grados. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie equipada con el látigo y bata a velocidad media hasta que estén espumosas. Comience agregando el azúcar granulada una cucharada a la vez, agregando hasta que las claras de huevo hayan aumentado de volumen. Aumente la velocidad a media-alta, agregue todo el azúcar granulada restante y bata durante unos 5 minutos, o hasta que se formen picos rígidos. Baja la velocidad a media y continúa batiendo durante 2 minutos más para incorporar más aire a las claras. Deben ser muy ligeros y rellenos, pero no secos y separados.

Retirar el bol de la batidora y, con una espátula de goma, incorporar el azúcar glass a los batidores, teniendo cuidado de no desinflarlos y asegurándose de llegar hasta el fondo del bol.

Raspe el merengue en una manga pastelera equipada con una tapa lisa de 1/4 de pulgada. Para hacer los tallos de los hongos, sostenga la manga pastelera en un ángulo de 90 grados y exprima porciones de merengue del tamaño de una moneda de diez centavos en la bandeja para hornear preparada. Cuando termines de exprimir cada tallo, tira rápidamente de la bolsa hacia arriba para dejar una pequeña cola de merengue. Haga tantos tallos como necesite, teniendo en cuenta que el merengue horneado es frágil y se rompe fácilmente, así que haga algunos más que realmente necesitará. (Me gusta hacer suficientes champiñones para que todos puedan comer uno cuando se sirva el pastel).

Haga un número igual de tapas de hongos sosteniendo la manga pastelera en un ligero ángulo con la punta tocando el papel de pergamino mientras comienza a colocar merengues individuales en rondas de 1/2 pulgada. Cuando tenga una ronda de 1/2 pulgada, detenga inmediatamente la tubería y tire de la punta hacia arriba, sin dejar la cola.

Coloque el cacao en polvo en un colador de malla fina y, dando golpecitos en el lateral del colador, espolvoree ligeramente las tapas de los hongos con cacao.

Coloca los merengues en el horno y hornea, con la puerta entreabierta para permitir que escape la humedad, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén muy secos y firmes. Si los merengues adquieren color, el horno está demasiado caliente. Retire la sartén del horno, baje el fuego y deje que el horno se enfríe un poco antes de devolver la sartén para continuar horneando.

Apague el horno y deje que los merengues se enfríen en el horno durante aproximadamente 1 hora. Esto ayuda a secarlos por completo. Si no tiene tiempo para hacer esto, retire la sartén del horno y transfiera con cuidado los trozos de merengue a una rejilla para enfriar.

Guarda los trozos de champiñón en un recipiente hermético y muy seco hasta que estés listo para juntarlos cuando montes el bizcocho. (Si prepara los champiñones para otro uso, necesitará un poco de chocolate templado o crema de mantequilla para pegar las tapas al tallo como se indica en la receta).


Hongos Merengue Fácil

Precaliente el horno a 175 grados. Llene una cacerola mediana hasta 1/4 de su capacidad con agua. Poner a fuego medio y llevar el agua a fuego lento.

Combine las claras de huevo, el azúcar y el crémor tártaro en el tazón de una batidora eléctrica y colóquelo sobre una cacerola. Batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva y las claras estén tibias al tacto, aproximadamente 3 minutos frote la mezcla entre sus dedos para probar.

Transfiera el tazón a la base de la batidora equipada con el accesorio para batir y bata, comenzando a baja velocidad y aumentando gradualmente a alta, hasta que el merengue esté frío y se formen picos rígidos y brillantes. Agregue la mezcla de vainilla hasta que se combine. Úselo inmediatamente.

Coloque en una manga pastelera equipada con una punta redonda de 1/2 pulgada. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Coloque el merengue, formando tapas de hongos de 1/2 pulgada de diámetro. Pipe una forma de tallo para cada tapa. Coloque las bandejas para hornear en el horno hasta que el merengue esté seco en el centro, de 1 a 2 horas.

Haz un pequeño agujero en el centro de cada tapa con un cuchillo de cocina. Inserte el extremo puntiagudo de cada tallo en el agujero de la tapa, formando hongos. Los hongos merengue deben guardarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Justo antes de usar, espolvoree ligeramente con cacao en polvo.


Receta de champiñones con merengue

Precaliente el horno a 200 °. Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata las claras de huevo y la sal en un tazón mediano hasta que esté espumoso. Con el motor en marcha, agregue gradualmente el azúcar granulada y bata hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Agregue azúcar en polvo y vinagre y bata hasta que el merengue esté muy denso (los picos aún deben estar rígidos y brillantes).

Paso 2

Transfiera el merengue a una manga pastelera equipada con una punta redonda mediana y coloque conos de 1 '' de largo (estos serán los tallos de los hongos) y círculos de un cuarto del tamaño (las tapas de los hongos) en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Espolvoree las tapas de los hongos con cacao en polvo con un colador de malla fina y hornee, girando una vez, hasta que los merengues estén secos, 1 ½ − 2 horas.

Paso 3

Con un cuchillo de cocina pequeño, haga un pequeño agujero en el centro del lado plano de la parte superior de los hongos. Trabajando uno a la vez, esparza una pizca de chocolate en el lado plano de la parte superior de un hongo con una espátula desplazada y coloca el extremo más pequeño del tallo de merengue en el agujero, presionando para adherirlo. Deje que el chocolate se endurezca.

Paso 4

Adelante: Los hongos se pueden preparar con 3 días de anticipación. Almacenar envuelto herméticamente a temperatura ambiente.

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  • 2 claras de huevo (temperatura ambiente)
  • 1/4 de cucharadita de crémor tártaro
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1/4 taza de chispas de chocolate blanco o cobertura de caramelo
  • 1/4 taza de cacao en polvo

Prepare 2 bandejas para hornear forrándolas con papel pergamino.

Precalienta el horno a 200 F.

Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir. Es importante que el bol y la batidora estén muy limpios, para que las claras de huevo batan bien.

Empiece a batir las claras a velocidad media. Una vez que estén muy espumosos, detenga la batidora y agregue el crémor tártaro. Enciende la batidora de nuevo y sigue batiendo las claras. Una vez que formen picos suaves, aumente la velocidad a alta y agregue gradualmente el azúcar, una cucharada a la vez. Batir las claras hasta que estén muy brillantes y mantengan picos rígidos, pero que no estén secos ni que se desmoronen.

Coloca el merengue en una manga pastelera grande equipada con una punta redonda de 1/2 pulgada o en el extremo abierto de un acoplador.

Pipe las tapas de los hongos: sostenga la manga pastelera en un ángulo de 90 grados aproximadamente a 1/2 pulgada del papel pergamino. Con una presión firme y uniforme, exprima un disco de merengue redondo de aproximadamente 2 pulgadas de ancho y 1 pulgada de alto. Deje de apretar, luego gire la bolsa y levántela del merengue para obtener una “ruptura” limpia de la tapa. Repita a intervalos regulares en la bandeja para hornear hasta que tenga aproximadamente 2 docenas de tapas de champiñones. Puede suavizar la parte superior de los hongos humedeciendo el dedo índice y pasándolo suavemente por las tapas.

A continuación, coloque los tallos de los hongos. Nuevamente coloque la bolsa perpendicular a aproximadamente 1/2 pulgada de la bandeja para hornear. Empiece a apretar la bolsa para formar una base redonda de 1 pulgada. Continúe apretando mientras levanta la bolsa lenta y uniformemente, formando un tallo ahusado de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de alto. Use el merengue restante para canalizar tantos tallos como sea posible; algunos tallos invariablemente se inclinan y colapsan, por lo que siempre debe hacer extras.

Hornea los merengues durante unos 90 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción para asegurar una cocción uniforme. Los merengues deben estar duros y secos al tacto, y debes poder levantar uno fácilmente del pergamino. Una vez que los merengues estén listos, apague el horno y déjelos reposar en el horno durante varias horas o toda la noche.

Derrita el chocolate blanco en un tazón pequeño en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar que se sobrecaliente.

Para ensamblar, use un palillo de dientes para hacer un pequeño agujero en la parte inferior de la tapa de un hongo. Sumerja la parte superior de un tallo en el chocolate blanco y coloque la parte superior del tallo cubierta de chocolate en el orificio de la tapa del hongo. Coloque el hongo en una bandeja para hornear para que se asiente y repita con las tapas y los tallos restantes.

Coloque el cacao en polvo en un colador y tamice ligeramente el cacao sobre la parte superior de los champiñones.


Tuesta el azúcar para este merengue en solo 30 minutos con esta técnica de tostado "rápido", o prueba un estilo más oscuro que se tuesta a fuego lento y lento.

Para obtener el mejor color y sabor, espolvoree los merengues en un cacao en polvo con alto contenido de grasa. Los estilos bajos en grasa que se venden en la mayoría de los supermercados no le harán ningún favor a este postre. Consulte nuestras guías para comprar los mejores cacao en polvo natural y comprar los mejores cacao en polvo holandeses para obtener más información sobre lo que distingue a este estilo, así como sobre cómo encontrar la marca adecuada para usted.

El chocolate templado que se usa para "pegar" las tapas y los tallos también es una fuente importante de sabor para estas galletas de merengue, así que asegúrese de usar una marca cuyo sabor le guste. En la mayoría de los supermercados, se pueden encontrar excelentes opciones en el pasillo de bocadillos o dulces, en lugar del departamento de panadería. Vea nuestros resúmenes de increíbles barras de chocolate negro de supermercado y las mejores barras de chocolate con leche de supermercado para algunas de nuestras marcas favoritas disponibles a nivel nacional.


Champiñones Merengue

Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 250 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino. Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo y el crémor tártaro en un tazón mediano hasta que se formen picos rígidos. Agregue azúcar superfina 1 cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que se disuelva y la mezcla esté rígida y brillante. Incorpora la vainilla.

Paso 2

Transfiera la mezcla a una manga pastelera grande equipada con una punta de pastelería normal de 1/2 pulgada. Para formar tapas de hongos, coloque doce montículos de 1 1/2 pulgada de diámetro en una bandeja para hornear preparada. Para formar tallos para las tapas de los hongos, en la misma bandeja para hornear coloque la bolsa de pastelería y la punta 1/4 de pulgada sobre la superficie de la bandeja y coloque 12 conos puntiagudos firmes de merengue de 1 a 1 1/4 de pulgada de alto, tirando hacia arriba mientras aprieta manga pastelera. Reserve un poco de merengue en una manga pastelera para unir los tallos a las tapas de los hongos.

Paso 3

Hornee los merengues hasta que se sequen al tacto y aún estén blancos, de 60 a 65 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar los merengues en una bandeja para hornear. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Guarde los merengues en un recipiente hermético en una sola capa a temperatura ambiente. Envuelva la manga pastelera con el merengue restante en plástico y enfríe.

Paso 4

Con cuidado, haga un pequeño agujero en la parte inferior de cada tubo de merengue con tapa de hongo en una pequeña cantidad de merengue, luego inserte con cuidado el tallo. Repita con todas las tapas y tallos restantes. Espolvoree los champiñones con azúcar en polvo y luego ligeramente con cacao en polvo. Apoye los hongos de merengue en un tronco de Navidad y sirva.


1. Precaliente el horno a 275 F y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. Batir las claras de huevo y el crémor tártaro primero a velocidad baja, luego una vez que las claras estén espumosas aumente la velocidad y vierta lentamente el azúcar mientras bate. Continúe batiendo hasta que las claras a alta velocidad hasta que mantengan un pico firme cuando se levantan los batidores.

3. Con una cuchara, coloque el merengue en una manga pastelera provista de una punta plana grande. Coloque los tallos del merengue colocándolos hacia arriba mientras extrae el merengue (coloque 2-3 más, en caso de que se vuelquen al hornear). Coloque 12 tapones manteniendo la punta del ribete cerca de la bandeja para crear la forma de un hongo. Si las tapas tienen un punto para levantar la manga pastelera, golpéalas con un dedo mojado en azúcar glas.

4. Hornee los merengues durante unos 45 minutos, hasta que estén secos una vez que se hayan enfriado; se pueden devolver al horno para que se sequen aún más, incluso después de enfriarlos. La temperatura y la humedad exterior pueden afectar el tiempo de horneado (el calor y la humedad hacen que los merengues tarden más en hornearse).

5. Derretir el chocolate en un recipiente de metal y colocarlo sobre agua apenas hirviendo, revolviendo suavemente hasta que se derrita.

6. Para ensamblar, espolvoree ligeramente la parte superior de las tapas de los hongos con cacao en polvo. Use una brocheta para hacer un pequeño agujero en la parte inferior de cada tapa. Use un cepillo pequeño para pintar el chocolate en la parte inferior de cada tapa de hongo e inserte el extremo puntiagudo del tallo y vuelva a colocarlo en la bandeja para hornear hasta que el chocolate se haya asentado.

7. Los hongos se pueden preparar con hasta 2 días de anticipación y almacenar en un recipiente hermético.


Champiñones Merengue

Precaliente el horno a 275F y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Batir las claras de huevo y el crémor tártaro primero a velocidad baja, luego una vez que las claras estén espumosas aumente la velocidad y vierta lentamente el azúcar mientras bate. Continúe batiendo hasta que las claras a alta velocidad hasta que mantengan un pico firme cuando se levantan los batidores.

Vierta el merengue en una manga pastelera con una punta plana grande. Coloque los tallos del merengue colocándolos hacia arriba mientras extrae el merengue (coloque 2-3 más, en caso de que se vuelquen al hornear). Coloque 12 tapones manteniendo la punta del ribete cerca de la bandeja para crear la forma de un hongo. Si las tapas tienen un punto para levantar la manga pastelera, golpéalas con un dedo mojado en azúcar glas.

Hornee los merengues durante unos 45 minutos, hasta que estén secos una vez que se hayan enfriado; se pueden devolver al horno para que se sequen más, incluso después de enfriarlos. La temperatura y la humedad exterior pueden afectar el tiempo de horneado (el calor y la humedad hacen que los merengues tarden más en hornearse).

Derretir el chocolate en un recipiente de metal y colocarlo sobre agua apenas hirviendo, revolviendo suavemente hasta que se derrita.

Para ensamblar, espolvoree ligeramente la parte superior de las tapas de los hongos con cacao en polvo. Use una brocheta para hacer un pequeño agujero en la parte inferior de cada tapa. Use un cepillo pequeño para pintar el chocolate en la parte inferior de cada tapa de hongo e inserte el extremo puntiagudo del tallo y vuelva a colocarlo en la bandeja para hornear hasta que el chocolate se haya asentado.

Los hongos se pueden preparar con hasta 2 días de anticipación y almacenar en un recipiente hermético.


Receta de champiñones con merengue mágico

Estos pequeños hongos son increíblemente lindos, ¿y creerías que están hechos de merengue?

Al igual que los escandinavos, me encanta el regaliz, especialmente el salado. Jugué con recetas de merengue de regaliz, derritiendo regaliz y usando esencia de regaliz, pero todo lo que obtuve fueron unos feos merengues marrones. Finalmente, descubrí que el mejor método es conseguir un caramelo de regaliz duro y rallarlo sobre la parte superior del merengue. La combinación de chocolate y regaliz con los merengues ligeros como una pluma funciona muy bien. Consiga algunas bolsas de tubería desechables, ya que va a hacer una gran cantidad de tuberías. He duplicado la receta, así que si estropeas un montón, entonces tienes mucho más.

INGREDIENTES
2 claras de huevo
¼ de cucharadita de crémor tártaro
Una pizca de sal marina
120 g de azúcar en polvo
Pasta colorante para alimentos de color rojo oscuro (clarete) (si quieres hacer hongos mágicos) (opcional)
Una barra de caramelo de regaliz duro
100 g de chocolate negro de buena calidad, partido en trozos
Cacao en polvo sin azúcar, para espolvorear (opcional)

EQUIPO
Varias mangas pasteleras desechables
Brocha de pastelería

MÉTODO
Precalentar el horno a 110 ° C (gas ¼). Coloque tantas bandejas para hornear como posea y forre con papel pergamino o tapetes de silicona.

Batir las claras de huevo (¡espero que tenga un batidor eléctrico, ya que esto le ahorrará la grasa del codo!) Hasta que formen picos suaves. Agrega el cremor tártaro y la sal. Luego agregue el azúcar, lentamente, mientras continúa batiendo a alta velocidad. Eventualmente debería verse brillante y rígido.

Usando una jarra alta o un vaso para sostener su manga pastelera (doblada hacia atrás para que pueda meter la mezcla en la punta puntiaguda), coloque aproximadamente la mitad de la mezcla en la bolsa. Corta la punta del extremo de la bolsa, pero no demasiado grande; recuerda que el orificio se agrandará a medida que conduzcas. Si desea hacer hongos venenosos, coloque un cuarto de la mezcla de merengue restante en otro tazón y mézclelo con un poco de colorante rojo oscuro, si lo usa. Guarde el resto de la mezcla de merengue para pegar los tallos y las tapas de los merengues de setas venenosas (y para agregar pequeñas manchas blancas a las tapas de las setas venenosas), si los hace. Guárdelo en un recipiente hermético u otra manga pastelera.

Primero, coloque los tallos de los hongos. Sosteniendo la manga pastelera directamente sobre una bandeja para hornear preparada y asegurándose de que esté cerca de la bandeja, coloque una especie de forma de cono (aproximadamente 1,5 cm de ancho y 2-3 cm de alto). Necesitas unos 20. Con un dedo mojado, aplana ligeramente la parte superior de cada uno; necesitas que quede plano para que encaje en la tapa del hongo. Algunos de los tallos se caerán, por lo tanto, pique más. Los quieres rectos y erguidos.

Ahora, coloque las tapas: esto es más fácil. Coloque montículos circulares de unos 5 cm de ancho y 2 cm de alto. Nuevamente, necesitará alrededor de 20. Y nuevamente, alise la parte superior de cada uno con un dedo mojado. Rallar finamente el caramelo de regaliz en la parte superior de las tapas. O, para hongos venenosos, usando otra manga pastelera, coloque el mismo tamaño y número de tapas (alrededor de 20) usando el merengue rojo.

Hornee las tapas y los tallos durante 45 minutos, asegurándose de que no se doren.

Si está haciendo hongos venenosos, haga un pequeño agujero en el extremo de otra manga pastelera, coloque con una cuchara un poco del merengue blanco sobrante y coloque pequeñas manchas blancas sobre las tapas rojas, luego hornee por 15 minutos más.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre las bandejas para hornear.

Una vez que se hayan enfriado, notará que la parte inferior de muchas de las tapas está "sumergida", al igual que los hongos reales.

Derrita el chocolate al baño María, asegurándose de que el agua no toque el agua hirviendo debajo, o en un recipiente en el microondas (a máxima potencia) en ráfagas de 30 segundos (en el microondas es la forma más fácil). Con una brocha de pastelería, pinte la parte inferior sumergida de las tapas de setas blancas con chocolate derretido, luego pegue los tallos en la parte inferior de las tapas y déjelas secar. Manipule con cuidado o se romperán.

Para las setas venenosas, use la mezcla de merengue sobrante para pegar los tallos a las tapas rojas, con los lados de la tapa hacia abajo, luego colóquelos nuevamente en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 5 minutos hasta que se sequen. Dejar enfriar.

Si no le gusta o no puede conseguir el regaliz, espolvoree todas las setas (pero no las setas venenosas) con el cacao en polvo para darle ese aspecto moteado de hongos en la parte superior.

Si tiene alguna mezcla de merengue sobrante, simplemente pise, hornee, ensamble y decore más hongos o setas venenosas de la misma manera que antes.

Receta extraída de Secret Tea Party de Ms Marmite Lover por Kerstin Rodgers, publicada por Square Peg (£ 20)


Ajuste las parrillas del horno a las posiciones media superior e inferior media y caliente el horno a 225 ° F. Forre 2 bandejas para hornear grandes con papel pergamino. Combine el azúcar, la maicena y la sal en un tazón pequeño.

Batir las claras de huevo, la vainilla y el crémor tártaro junto con una batidora eléctrica a velocidad media-baja hasta que estén espumosos, aproximadamente 1 minuto. Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y bata las claras a montículos suaves y ondulados, aproximadamente 1 minuto. Incorpora poco a poco la mezcla de azúcar, aproximadamente 1 minuto. Continúe batiendo las claras hasta que estén brillantes y formen picos rígidos, de 1 a 3 minutos.

Use una cuchara o una manga pastelera equipada con una punta lisa para hacer besos de merengue de 1 1/4 de pulgada de ancho en las bandejas para hornear preparadas, espaciadas alrededor de 1 pulgada de distancia.

Hornee los merengues durante 1 hora, cambiando y girando las bandejas para hornear a la mitad del horneado. Apague el horno y deje que los merengues se enfríen en el horno, aproximadamente 1 hora (o 2 horas en clima húmedo o lluvioso). Saca las galletas del horno y deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir, unos 10 minutos.